Le poulet rôti
Le poulet rôti du dimanche, c'est la base des bases. Il n'y a pas une seule bonne façon de le cuire : tout dépend de son poids, du temps qu'on a devant soi, et de ce qu'on préfère — la peau qui craque ou la chair qui fond. Voici mes repères.
Avant d'enfourner
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant : il cuira plus régulièrement.
- Séchez bien la peau avec du papier absorbant. Une peau sèche dore mieux.
- Salez généreusement, dedans et dehors. Glissez dans la carcasse ce que vous avez sous la main : une tête d'ail coupée en deux, un demi-citron, du thym, du romarin…
- Badigeonnez la peau de beurre mou ou d'huile d'olive.
- Pesez-le : c'est le poids qui décide du temps de cuisson.
La cuisson classique, à four chaud
Préchauffez votre four à 200°C (190°C en chaleur tournante). Comptez environ 20 minutes par 500 g, plus 10 à 15 minutes. Arrosez le poulet avec son jus toutes les 20 minutes.
| Poids | Temps à 200°C | Pour |
|---|---|---|
| 1 kg | 50 min à 1 h | 2 à 3 personnes |
| 1,2 kg | 1 h à 1 h 05 | 3 à 4 personnes |
| 1,5 kg | 1 h 10 à 1 h 15 | 4 personnes |
| 1,8 kg | 1 h 20 à 1 h 30 | 5 personnes |
| 2 kg | 1 h 30 à 1 h 35 | 5 à 6 personnes |
| 2,5 kg | 1 h 45 à 1 h 55 | 6 à 8 personnes |
Ces temps sont des repères : chaque four chauffe à sa façon. Le seul juge, c'est la cuisson à cœur (voir plus bas).
Départ à four froid
Enfournez le poulet dans le four éteint, puis allumez-le à 200°C. La chaleur monte en douceur, et la chair reste plus moelleuse. Ajoutez 10 à 15 minutes aux temps du tableau.
À basse température
Pour une chair qui fond : four à 140°C, comptez environ 1 h 15 par kilo. Terminez par 10 minutes à 230°C pour dorer la peau. Plus long, mais presque impossible à rater.
En crapaudine
Retournez le poulet sur le ventre et coupez la colonne vertébrale aux ciseaux, de chaque côté. Ouvrez-le, peau dessus, et aplatissez-le bien à plat d'un coup sec de la paume. À 220°C, un poulet de 1,5 kg cuit en 45 à 50 minutes. La cuisson est plus rapide et plus régulière, et toute la peau croustille.
Savoir s'il est cuit
- Au thermomètre : 74°C au cœur de la cuisse, à l'endroit le plus épais, sans toucher l'os.
- Sans thermomètre : piquez la cuisse au niveau de l'articulation. Le jus doit couler clair, pas rosé, et la cuisse doit bouger facilement.
Le repos
Laissez reposer le poulet 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper : les jus se répartissent et la chair reste juteuse. Pendant ce temps, déglacez le plat avec un peu d'eau ou de vin blanc en grattant les sucs, et vous avez votre jus. Bon appétit !