Stérilisation

Stériliser, c'est garder l'été dans un bocal — tomates, compotes, soupes qu'on ressort au cœur de l'hiver. Voici ma méthode, et surtout mes références de temps et de température, testées à la maison.

Le principe

Lave les bocaux et les joints à l'eau chaude, ébouillante-les. Un joint caoutchouc neuf à chaque fournée.
Remplis les bocaux bien propres en laissant environ 2 cm sous le bord, essuie la collerette et ferme.
Range-les dans le stérilisateur (ou une grande marmite avec un linge au fond), calés, entièrement recouverts d'eau.
Compte le temps à partir de l'ébullition, selon le produit (voir mes références plus bas).
{"Laisse refroidir dans l'eau, puis vérifie le vide": "un couvercle qui ne s'enfonce plus, c'est bon."}
Étiquette avec la date et stocke à l'abri de la lumière.

Le matériel

Des bocaux à joint (type Le Parfait) ou à couvercle qui fait le vide
Des joints en caoutchouc neufs
Un stérilisateur, ou une grande marmite + un linge ou une grille au fond
Une pince à bocaux pour ne pas se brûler
Un thermomètre si tu veux être précis sur la température

Mes références

Soupe de tomate 1h30 100°C

Tomates cerises & huile d'olive 1h30 100°C

Compote de pommes 40min 100°C

Les temps dépendent du produit et de la recette — ce sont mes repères testés, pas une règle universelle. Dans le doute sur une préparation, recoupe avec une source fiable.