Carnet Les bases

Les gestes qui reviennent

Les bases

Ce que je refais sans cesse, expliqué une fois pour toutes : les cuissons, les temps, les repères.

Cuire selon le poids Le poulet rôti Four chaud, départ à froid, basse température ou en crapaudine — mes repères de temps selon le poids du poulet, et comment savoir qu'il est cuit.
Combien prévoir Les quantités par personne Pâtes, riz, viande, poisson, légumes, fromage, apéro, vin : mes repères pour savoir combien prévoir par personne, sans en manquer ni en jeter.