la pâte brisée
Je suis un fan inconditionnel de la tarte aux pommes, enfance à la ferme oblige, avec une grand-mère qui cuisinait les tartes aux pommes 10 par 10. Le retour...
Pour 4 personnes
- farine bio T65 250 g
- beurre demi-sel 125 g
- d’eau 10 cl
- cassonade 30 g
- oeuf 1
Les étapes
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01
Ajouter
Sur le plan de travail ou dans un grand bol commencer par ajouter la farine. Les pâtes se préparent souvent sur un plan de travail, j’ai l’habitude de les faire dans un grand bol, je trouve ça plus pratique et plus rapide à nettoyer.
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02
Étape 2
Votre beurre doit être coupé en petits dés et à température ambiante. Vous pouvez aussi préparer unbeurre pommadequi est un beurre à température, travaillé à la spatule. Vous obtenez ainsi une consistance lisse et souple.
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03
Mélanger
Ajouter le beurre à la farine ainsi que l’oeuf et la cassonade. Je mélange personnellement à la main, les pâtes se préparent aussi facilement au robot.
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04
Ajouter
J’ajoute l’eau au fur et à mesure afin de ne pas obtenir une pâte trop collante.
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05
Étape 5
Notez que la pâte brisée préparée avec du sucre est plus souvent appelée pâte sucrée. Le sucre utilisée peut-être du sucre cristallisé ou du sucre glace. J’ai une petite préférence pour la cassonade.
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06
Mélanger
Mélanger les ingrédients avec les doigts en les écrasant pour bien mélanger. Sur un plan de travail, cette étape s’appelle le fraisage et s’effectue avec la paume de la main.
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07
Former
Lorsque vous obtenez une pâte lisse et sans morceaux, vous pouvez former une boule et l’utiliser immédiatement. La pâte se conserve facilement au frigo dans un film alimentaire.
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08
Étape 8
Ces proportions permettent de cuisiner une tarte de taille standard (< 30cm) avec une pâte épaisse, ou deux tartes avec une pâte relativement fine.