Le poisson au four

Le poisson au four, c'est simple, rapide et presque sans odeur dans la cuisine, surtout en papillote : il cuit dans sa vapeur et reste moelleux. Voici mes temps, poisson par poisson.

Les maquereaux en papillote

Pour des maquereaux entiers et vidés : 20 minutes à 195 °C.

Préchauffez le four à 195 °C.
Posez chaque maquereau sur une grande feuille de papier cuisson. Glissez dans le ventre ce que vous aimez : rondelles de citron, échalote, herbes, une pincée de piment d'Espelette. Salez, poivrez, un filet d'huile d'olive.
Refermez la papillote en roulant les bords, bien serrée, pour que la vapeur reste dedans.
Enfournez 20 minutes.

Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l'arête centrale. Comptez un maquereau par personne.

Avec des filets, j'ai aussi les filets de maquereaux à l'échalote et au piment d'Espelette.