Le riz
Le riz, c'est l'accompagnement que je fais le plus souvent, et celui qu'on rate le plus facilement : trop cuit, collant, ou encore croquant au milieu. Voici mes repères pour qu'il sorte juste à point.
D'abord, le rincer
Avant toute cuisson, je rince le riz trois fois. Mettez-le dans un saladier, couvrez d'eau froide, remuez avec la main, puis videz l'eau, trouble et blanche d'amidon. Recommencez deux fois : à la troisième, l'eau est presque claire. Sans cet amidon en surface, les grains restent bien détachés au lieu de coller entre eux. Égouttez-le dans une passoire fine avant de le cuire.
Au Cookeo
Pour un riz long grain classique, c'est deux fois plus d'eau que de riz :
| Riz long | Eau | Cuisson sous pression |
|---|---|---|
| 250 g | 50 cl | 6 min |
- Versez le riz rincé et l'eau dans la cuve, avec une pincée de sel.
- Lancez la cuisson sous pression, 6 minutes.
- À la fin, libérez la vapeur, puis égrainez le riz à la fourchette avant de servir.
À la casserole
La méthode par absorption : le riz boit toute son eau, rien à égoutter. Comptez un volume et demi d'eau pour un volume de riz (un verre de riz, un verre et demi d'eau).
- Mettez le riz rincé, l'eau et une pincée de sel dans une casserole, et portez à ébullition.
- Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
- Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert : le riz finit de gonfler à la vapeur.
- Égrainez à la fourchette avant de servir.
Combien en prévoir
250 g de riz cru, c'est un accompagnement pour 4 personnes environ. Pour les autres repères, voir les quantités par personne.