Combien prévoir
Les quantités par personne
Combien de pâtes pour six ? Quel poids de rôti pour huit ? C'est la question que je me pose à chaque fois que la tablée grandit. Voici mes repères, pour un adulte, avec un appétit normal. Les poids sont toujours crus, et sans os sauf quand c'est précisé.
Les féculents
| Aliment | En accompagnement | En plat principal |
|---|---|---|
| Pâtes sèches | 60 à 80 g | 100 à 120 g |
| Pâtes fraîches | 80 à 100 g | 120 à 150 g |
| Riz | 50 à 70 g | 80 à 100 g |
| Risotto (riz rond) | 80 à 100 g | |
| Semoule, quinoa, boulgour | 50 à 70 g | 80 à 100 g |
| Lentilles, pois chiches (secs) | 50 à 70 g | 80 à 100 g |
| Pommes de terre | 200 à 250 g | 300 à 350 g |
Le riz et les pâtes triplent à peu près de poids en cuisant, les légumineuses sèches aussi. Les pois chiches en bocal sont déjà cuits : comptez alors 150 à 200 g égouttés.
Les légumes
- En accompagnement : 150 à 200 g par personne.
- En plat principal (gratin, poêlée, légumes rôtis) : 250 à 300 g.
- Les épinards et les blettes fondent énormément : comptez 250 à 300 g de feuilles fraîches, même en accompagnement.
- La salade verte : une belle poignée, 30 à 50 g.
- La soupe : un bol de 25 cl en entrée, 40 cl si c'est le plat du soir.
La viande
| Morceau | Par personne |
|---|---|
| Viande sans os (steak, escalope, sauté, rôti) | 150 à 180 g |
| Viande hachée | 120 à 150 g |
| Viande avec os (côtes, gigot, jarret) | 250 à 300 g |
| Poulet entier | 350 à 400 g (un poulet de 1,5 kg pour 4) |
| Cuisses ou pilons de poulet | 1 cuisse ou 2 pilons |
| Magret de canard | un demi-magret |
| Saucisses, merguez | 2 pièces (150 g) |
Pour le poulet, j'ai fait une page à part : le poulet rôti, avec les temps de cuisson selon le poids.
Le poisson et les fruits de mer
| Produit | Par personne |
|---|---|
| Filet de poisson | 150 à 180 g |
| Poisson entier | 300 à 350 g |
| Moules | 400 à 500 g, soit un demi-litre |
| Crevettes entières | 200 à 250 g |
| Saint-Jacques (noix) | 5 à 6 noix en plat, 3 en entrée |
| Huîtres | 6 en entrée, 12 pour les amateurs |
Le fromage et le pain
- Le plateau de fromages après le repas : 50 à 80 g par personne. Trois ou quatre fromages suffisent.
- Raclette ou fondue : 200 à 250 g de fromage, et 250 g de pommes de terre pour la raclette.
- Le pain : comptez une baguette pour trois à quatre personnes, un peu plus s'il y a du fromage.
L'apéro
- Avant un repas : 4 à 6 bouchées par personne, pas plus, sinon plus personne n'a faim.
- En apéritif dînatoire : 12 à 15 pièces par personne, dont la moitié de bouchées salées consistantes.
- Les tartinades et les dips : 40 à 50 g par personne, avec du pain ou des légumes à croquer.
Le dessert
- Une mousse, une crème : 100 à 150 g par personne.
- La glace : deux boules, soit 10 à 12 cl.
- Un gâteau : un moule de 24 cm se partage en 8 parts.
Les boissons
- Le vin : une demi-bouteille par personne sur un repas. Une bouteille sert 6 verres.
- Le champagne à l'apéro : une bouteille pour 3 à 4 personnes, soit deux flûtes chacun.
- L'eau : un litre par personne, davantage quand il fait chaud.
Ajuster selon la tablée
- Les enfants : environ la moitié d'une portion d'adulte jusqu'à 10 ans.
- Les gros appétits, les ados, les retours de randonnée : ajoutez 20 %.
- Plusieurs plats à table (buffet, entrée, plat, fromage et dessert) : réduisez chaque plat d'un quart.
- Dans le doute, je prévois un peu plus : les restes de rôti, de riz ou de légumes font le déjeuner du lendemain.
Bonne tablée !