J’adore les cookies et mon fils aussi. Voici une variante aux spéculoos qui n’utilise pas de beurre ni de sucre ajouté.

Recette de cookies aux spéculoos sans beurre 4

Ingrédients pour 14 cookies environ

  • 60g de poudre d’amande
  • 60g de spéculoos
  • 50g de noix de coco râpée
  • 60g de son d’avoine
  • 60g de farine de millet et riz
  • 100g de chocolat noir
  • 12 dattes
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 c. à s. d’huile de coco
  • 1 banane bien mûre
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation des cookies aux spéculoos

Recette de cookies aux spéculoos sans beurre 5

les cookies après cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever les noyaux des dattes et couper en fine brunoise. Les dattes vont apporter le côté sucré à vos biscuits avec le sucre déjà présent dans les spéculoos.

Avec une fourchette, écraser la banane pour obtenir une pâte molle. Avec les oeufs, la banane va apporter un peu de liant aux cookies et un petit goût sucré avec les dattes.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène et malléable. Je commence par mélanger tout ce qui est matière sèche, farines, spéculoos, noix de coco, levure, … et j’ajoute enfin les oeufs, l’huile de coco et la banane.

Placer une feuille de papier cuisson sur une grille ou une plaque de four.
Former des boules avec les paumes de main et aplatir la boule pour former les cookies. Vous pouvez faire des boules plus grosses pour obtenir des cookies plus gros ou aplatir un peu plus votre pâte pour des biscuits plus larges. Je préfère les cookies un peu épais et pas trop gros.
Recette de cookies aux spéculoos sans beurre 1

 

Enfourner pour 20 minutes environ. La cuisson dépend un peu de votre four, avec l’expérience vous ajusterez le temps de cuisson.

Sortir les cookies du four et laisser refroidir  sur une grille après cuisson. Cette étape permet de supprimer l’humidité qui pourrait s’installer entre le cookie et la feuille de papier cuisson.

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Vous pouvez remarquer les gros morceaux de chocolat fondant à la sortie du four…

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