Soupe de topinambours et cresson au bleu

Pour 4 personnes

• 800g de topinambours
• 2 oignons
• 1 bouquet de cresson
• 2 carottes
• 1,5 litres d’eau
• 1 c. à c. de muscade
• persil plat
• roquefort/bleu

Préparation

Epluchez et lavez les topinambours, coupez-les grossièrement en dés. Idem pour les carottes.

Lavez le cresson et trier les feuilles limites.

Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive dans un fait-tout pendant 5 minutes. Remuez bien pour ne pas brûler l’oignon.

Ajoutez les carottes et les topinambours. Faites revenir encore pendant 5 minutes en mélangeant bien.

Noyez avec l’eau. Ajoutez le cresson et la muscade. Laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 35 minutes environ. Les topinambours sont assez long à cuire.

Quand tous les légumes sont bien tendres, mixez. Ajustez l’assaisonnement.

Servir avec du persil plat ciselé et du fromage bleu.