Recette de risotto citroné aux champignons et courgette

Une variante du classique risotto aux champignons et courgette avec une pointe d’acidité apportée par le citron.

Ingrédients pour le risotto aux champignons

• 320g de riz à risotto
• 1l de bouillon de légumes
• 4 citrons : 3 pour le bouillon + 1 pour le jus
• 2 branches de menthe
• 1 courgette
• 10 champignons de Paris
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym

Préparation de la courgette

Laver une courgette moyenne et couper en petits dés en gardant la peau. Vous pouvez les éplucher si vous n’aimez la peau.

Préparation des champignons

Laver et nettoyer les champignons avant de les couper en petits dés comme la courgette.

Préparation du bouillon de légumes

Découper de gros zestes de 3 citrons et couper les citrons en 4.

Faire bouillir l’eau avec un cube de bouillon de légumes ainsi que les citrons et la menthe. Réserver.

Cuisson des oignons et de l’ail

Dans une poêle chaude, faire suer les oignons et l’ail préalablement émincés avec un filet d’huile d’olive. Réserver en quand les oignons sont dorés.

Cuisson du riz

Dans une poêle chaude ajouter un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et faire cuire pendant 2 minutes environ à feu très doux tout en le remuant. Le riz doit être translucide et brillant.

Verser ensuite une louche de bouillon. Le riz doit absorber le bouillon pendant que vous continuez à remuer. Ajouter les dés de champignons et de courgette.

Répéter l’opération avec le reste du bouillon. Le riz va cuire une vingtaine de minutes environ. Ajouter en fin de cuisson les oignons et l’ail.

Couper ensuite le feu et terminer par incorporer le parmesan râpé. Finir en assaisonnant avec du sel et du poivre gris.

Parsemer de thym pour servir.

Vous pouvez servir en portions individuelles avec quelques zestes de citron et une branche de thym.